Guide Complet des Légumes : Santé, Saisonnalité et Classification (Partie 1)

Maude Langlois
il y a 4 jours
1 min de lecture

Introduction : Pourquoi Bien Connaître ses Légumes ?

Les légumes constituent la base d'une alimentation équilibrée et représentent un pilier fondamental de la nutrition moderne. Comprendre leur saisonnalité, leurs bienfaits nutritionnels et leur classification permet d'optimiser ses choix alimentaires tout en respectant l'environnement et son budget.

Liste Complète des Légumes par Saison en France Métropolitaine

Comprendre les Saisons selon les Zones Géographiques

La France métropolitaine se divise en plusieurs zones climatiques qui influencent directement la production légumière :

Zone méditerranéenne (Sud-Est, Provence, Côte d'Azur) : climat doux, saisons décalées avec une production précoce au printemps et tardive en automne.

Zone océanique (Ouest, Bretagne, Pays de la Loire) : températures modérées, hivers doux permettant certaines cultures toute l'année.

Zone continentale (Est, Centre-Est) : contrastes thermiques marqués, saison de production plus courte mais intense en été.

Zone semi-continentale (Nord, Centre) : saisons bien marquées, production typique des quatre saisons.

Légumes de Printemps (Mars à Mai)

Asperges (blanches, vertes, violettes)
Artichauts
Carottes primeur
Radis
Petits pois
Fèves
Épinards
Laitues et salades
Navets nouveaux
Oseille
Blettes

Légumes d'Été (Juin à Août)

Tomates (cœur de bœuf, cerises, anciennes)
Courgettes
Aubergines
Poivrons et piments
Concombres
Haricots verts
Fenouil
Céleri branche
Betteraves
Roquette

Légumes d'Automne (Septembre à Novembre)

Courges (butternut, potimarron, potiron)
Choux (chou-fleur, brocoli, chou romanesco)
Poireaux
Endives
Panais
Topinambours
Salsifis
Céleris-rave
Rutabaga

Légumes d'Hiver (Décembre à Février)

Choux (chou vert, chou rouge, chou de Bruxelles)
Poireaux
Carottes de conservation
Navets
Pommes de terre
Oignons
Échalotes
Ail
Endives
Mâche
Épinards d'hiver