Guide Complet des Légumes : Santé, Saisonnalité et Classification (Partie 2)

Les 10 Meilleurs Légumes pour la Santé selon le BTS Diététique

Selon les référentiels du BTS Diététique et l'analyse de leur densité nutritionnelle exceptionnelle, voici le classement des légumes les plus bénéfiques pour la santé :

1. Épinards - Le Champion des Vitamines

Profil nutritionnel exceptionnel :

• Vitamine K : 483 µg/100g (604% des AJR) - Elle aide votre sang à arrêter de couler quand vous vous coupez. Votre flore intestinale est capable d'en fabriquer toute seule.

• Vitamine A : 9377 UI/100g (188% des AJR) - Elle est la spécialiste de la vision des couleurs et de la lumière. Elle est aussi très bonne pour la cicatrisation et pour aider les cellules souches du fœtus à décider si elles se développeront comme un bras ou une jambe, on appelle ça la différenciation.

• Vitamine B9 (Folates) : 194 µg/100g (49% des AJR) - Elle aide à fabriquer les protéines de votre corps ainsi que l'ADN de vos cellules qui se multiplient pour vous faire grandir.

• Fer : 2,7 mg/100g - Il est le spécialiste de l'oxygène, il permet de le coller à vos globules rouges pour le transporter dans le sang.

• Magnésium : 79 mg/100g - Il joue de nombreux rôles dans votre corps, même dans la lecture de l'ADN. Il a un effet protecteur sur les cellules de votre foie. Il agit dans plus de 300 enzymes, mais son rôle le plus connu est de détendre vos muscles, même ceux de votre intestin ce qui va vous aider à lutter contre la constipation.

Les épinards concentrent plus de nutriments essentiels que la plupart des autres légumes, avec une action antioxydante puissante grâce à la lutéine et la zéaxanthine.

2. Chou Kale - Le Super-Aliment Occidental

Densité nutritionnelle record :

• Vitamine K : 705 µg/100g - Elle aide votre sang à arrêter de couler quand vous vous coupez. Votre flore intestinale est capable d'en fabriquer toute seule.

• Vitamine C : 120 mg/100g (200% des AJR) - Elle vous aide à vous défendre contre les maladies en rendant la réaction de vos globules blancs plus efficace et rapide, en aidant à nettoyer votre foie et en améliorant le transport de l'oxygène dans votre sang. Elle joue aussi un rôle dans la fabrication du collagène qui maintient la forme de votre corps.

• Calcium : 150 mg/100g - Il rend vos os et vos dents solides, passe les messages de votre cerveau vers vos membres, aide à la contraction de vos muscles, joue un rôle important dans la digestion et la coagulation du sang.

• Composés soufrés anticancer (glucosinolates)

3. Brocoli - L'Antioxydant Crucifère

Richesse en composés bioactifs :

• Vitamine C : 89 mg/100g - Elle vous aide à vous défendre contre les maladies en rendant la réaction de vos globules blancs plus efficace et rapide, en aidant à nettoyer votre foie et en améliorant le transport de l'oxygène dans votre sang. Elle joue aussi un rôle dans la fabrication du collagène qui maintient la forme de votre corps.

• Vitamine K : 102 µg/100g - Elle aide votre sang à arrêter de couler quand vous vous coupez. Votre flore intestinale est capable d'en fabriquer toute seule.

• Sulforaphane : puissant agent anticancéreux

• Fibres : 2,6 g/100g

4. Poivrons Rouges - L'Explosion de Vitamine C

Record de vitamine C :

• Vitamine C : 128 mg/100g (213% des AJR) - Elle vous aide à vous défendre contre les maladies en rendant la réaction de vos globules blancs plus efficace et rapide, en aidant à nettoyer votre foie et en améliorant le transport de l'oxygène dans votre sang. Elle joue aussi un rôle dans la fabrication du collagène qui maintient la forme de votre corps.

• Vitamine A : 3131 UI/100g - Elle est la spécialiste de la vision des couleurs et de la lumière. Elle est aussi très bonne pour la cicatrisation et pour aider les cellules souches du fœtus à décider si elles se développeront comme un bras ou une jambe, on appelle ça la différenciation.

• Vitamine B6 : 0,3 mg/100g - Elle aide à construire les protéines pour bâtir votre corps, à transporter l'oxygène dans les tissus, mais aussi à fabriquer une molécule qui permet de faire circuler les informations dans votre cerveau.

• Caroténoïdes antioxydants

5. Carottes - La Vision et Plus Encore

Bêta-carotène exceptionnel :

• Vitamine A : 16706 UI/100g (334% des AJR) - Champion de la vision des couleurs et de la lumière, elle excelle dans la cicatrisation et aide les cellules souches à se différencier correctement.

• Vitamine K : 13,2 µg/100g - Favorise la coagulation sanguine.

• Potassium : 320 mg/100g - Bon pour l'équilibre de votre corps et de votre cœur.

• Fibres solubles bénéfiques

6. Tomates - Le Lycopène Protecteur

Antioxydant majeur :

• Lycopène : 2573 µg/100g - Puissant antioxydant qui protège vos cellules contre les radicaux libres, petits déchets de molécules qui augmentent le risque de cancer.

• Vitamine C : 14 mg/100g - Elle vous aide à vous défendre contre les maladies en rendant la réaction de vos globules blancs plus efficace et rapide, en aidant à nettoyer votre foie et en améliorant le transport de l'oxygène dans votre sang. Elle joue aussi un rôle dans la fabrication du collagène qui maintient la forme de votre corps.

• Potassium : 237 mg/100g - Il est bon pour l'équilibre de votre corps et de votre cœur.

• Protection cardiovasculaire démontrée

7. Betteraves - L'Endurance Cardio-Vasculaire

Nitrates naturels bénéfiques :

• Vitamine B9 (Folates) : 109 µg/100g - Elle aide à fabriquer les protéines de votre corps ainsi que l'ADN de vos cellules qui se multiplient pour vous faire grandir.

• Manganèse : 0,3 mg/100g - Il a un rôle important dans la régulation du sucre dans votre sang. Il se bat contre les radicaux libres, petits déchets de molécules qui augmentent le risque de cancer.

• Nitrates améliorant la performance sportive

• Bétalaïnes anti-inflammatoires

8. Choux de Bruxelles - Le Concentré Nutritif

Petit mais puissant :

• Vitamine C : 85 mg/100g - Elle vous aide à vous défendre contre les maladies en rendant la réaction de vos globules blancs plus efficace et rapide, en aidant à nettoyer votre foie et en améliorant le transport de l'oxygène dans votre sang. Elle joue aussi un rôle dans la fabrication du collagène qui maintient la forme de votre corps.

• Vitamine K : 177 µg/100g - Elle aide votre sang à arrêter de couler quand vous vous coupez. Votre flore intestinale est capable d'en fabriquer toute seule.

• Fibres : 3,8 g/100g

• Composés anticancéreux

9. Ail - L'Antibiotique Naturel

Propriétés médicinales :

• Allicine : composé antibactérien et antiviral naturel

• Sélénium : 14,2 µg/100g - Il protège vos cellules contre les radicaux libres petits déchets de molécules qui augmentent le risque de cancer. Il joue aussi un rôle dans la défense contre les maladies et les coupures. Ainsi qu'un rôle important dans les hormones thyroïdiennes.

• Vitamine B6 : 1,2 mg/100g - Elle aide à construire les protéines pour bâtir votre corps, à transporter l'oxygène dans les tissus, mais aussi à fabriquer une molécule qui permet de faire circuler les informations dans votre cerveau.

• Réduction du cholestérol

10. Poireaux - Le Détoxifiant Doux

Richesse en composés protecteurs :

• Vitamine K : 47 µg/100g - Elle aide votre sang à arrêter de couler quand vous vous coupez. Votre flore intestinale est capable d'en fabriquer toute seule.

• Vitamine A : 1667 UI/100g - Elle est la spécialiste de la vision des couleurs et de la lumière. Elle est aussi très bonne pour la cicatrisation et pour aider les cellules souches du fœtus à décider si elles se développeront comme un bras ou une jambe, on appelle ça la différenciation.

• Vitamine B9 (Folates) : 64 µg/100g - Elle aide à fabriquer les protéines de votre corps ainsi que l'ADN de vos cellules qui se multiplient pour vous faire grandir.

• Manganèse : 0,5 mg/100g - Il a un rôle important dans la régulation du sucre dans votre sang. Il se bat contre les radicaux libres, petits déchets de molécules qui augmentent le risque de cancer.

• Composés soufrés (allicine) aux propriétés antibactériennes

Maintenant vous savez! N'oubliez pas notamment que la cuisson, la lumière, l'oxygène peuvent détruire les vitamines !!